近期參加了台灣的線上寫作工作坊，每兩週一次的課程，讓我嘗試以不同的主題寫作，前兩次上課，分別寫了「最近一次幸福的時刻」與「自由寫作」，我試圖以更為感性的方式書寫，以練習我情緒的表達，在老師給予回饋後，我也更覺察到自己在第一次寫作，與調整後寫作的文字有著很大的不同。彷彿更認識了自己，也了解寫作對於我來說是一個將記憶、情緒等內在思緒給好好紀錄下來，且被細心存放的方式。
久違的在 Medium 發表，這次以五感中的「味覺」為主軸，寫下我對於料理、食物的熱愛，期待這篇文字，也能讓你憶起你對於食物的感覺，重拾你對於家的味道的回憶。
「吃飯了！趕快下來，不然飯都要冷了～」每到吃飯時間，爸媽常常嚷著嗓子，對我喊著。現在，我一人來到澳洲將近一年的時間，這句話依然不時會在我腦海中浮現。從小到大，我的每日三餐幾乎都是媽媽親自下廚，每當我與朋友分享小時候在學校蒸便當的回憶，人人都很羨慕。「哇！你媽一定都很早起床！」、「也太幸福了吧！每天都可以回家吃飯。」
我想「親手為他人做飯，讓吃飯的人感到幸福。」這顆種子，就這樣日積月累在我心中慢慢發芽。
年少時期，我總會在媽媽做飯時，在一旁嚷嚷的說要幫忙，日子久了，媽媽偶爾也會讓我親自為家人煮幾道飯菜，有時甚至放手讓我跟妹妹兩人，一起為家人設計菜單。那種打開冰箱，巡查冰箱裡有什麼食材，在既有的條件下，腦力激盪出料理，是我與妹妹的共同樂趣。
去年，我離開家獨自來到澳洲，為了省錢，偶爾也會為自己下廚。唯有在放假時，會找幾間不錯的咖啡廳、餐廳拓展一下自己的味蕾。對我來說，嘗試不同的食物，除是自身的興趣外，更重要的是，打開自己的想像力，去回想這個味道、香味，使我聯想到了什麼畫面、什麼感覺。
有次我和朋友去了一間咖啡廳，試了一杯 Espresso Negroni，它是一杯以伯爵茶為基底，加上八角的糖漿與濃縮咖啡的特調。入口後，嘴裡除有伯爵茶的香氣外，還會感受到一股黃檸的清香，在口齒中留返。且因為視覺上與 Negroni 一模一樣，且搭配昏暗的環境，讓人有種搞不清楚是在喝酒，還是喝咖啡的錯覺。
到外地旅行時，我也會專挑一些異國餐廳，品嚐過往曾沒有試過的菜色，增加自己的味覺寶庫。回憶起上次旅行，我隻身去了趟布里斯本，在那短短四天的旅程中，我有一天都待在以度假勝地聞名的黃金海岸漫步，那天回到市區時，已接近晚餐時間，飢腸轆轆的我，打開 Google Map 搜尋友人推薦的東南亞餐廳，看著琳瑯滿目的菜單，恨不得想要全部吃嚐過一輪。可惜，我的胃不允許。
光看文字根本不知道是什麼的我，只好依循著直覺點了一盤 Roti Canai（扁麵包）和 Rojak（羅雜）。店員送餐時，那份量像座山般為之驚人，我內心不禁想「我真的吃得完嗎？」。
Rojak 是馬來語大雜燴的意思，這座山裡頭有酥脆的炸蝦餅、外酥內軟的炸豆腐、主廚還不忘增加一些蛋白質＿水煮雞蛋、纖維素＿刨絲的涼薯與小黃瓜，來均衡這道菜的營養。料理本身反映出了新加坡多元文化融合的特色，甜鹹清爽的炸豆腐、清甜的涼薯與清脆的小黃瓜，完全適合剛從熾熱的海邊，回到乾爽舒適冷氣房的我。Rojak 的醬汁，與我們一般所熟悉的沙拉醬不同，濃郁香辣的醬汁裡，有著碎花生，甜中帶辣不膩口外，也增添了一些口感，這時若桌上有碗熱騰騰的白飯，我肯定可以吃得精光！
Roti Canai（扁麵包）起源於印度裔馬來西亞人，因採用高溫煎製而成，成了外脆內軟的質地，還有層層分明的蓬鬆感，咬下去麵團帶著 Q 勁且有一股奶油的香氣，配上 Dhal（印度豆泥）或店家自製的辣椒醬，截然不同的風味，讓我一次擁有雙重享受。
隨著味覺筆記增加，是時候要展開實作了！我將這些味覺記憶，帶入家中廚房，開始進行個人實驗：
《芒果薑汁燒肉》
薑汁燒肉，是我在台灣時，媽媽常會煮的料理，做法既簡單又下飯，很適合下課、下班後，回家喊著「媽，我肚子很餓，飯煮好了嗎？」的孩子。薑對於華人來說，能驅除寒氣與濕氣，如果冬天手腳比較寒冷，媽媽總會對我們說多吃薑、多喝薑茶。前陣子的我懷念起台灣的家常菜，但又想加入一些新元素，剛好踫上了澳洲的芒果季，腦袋靈光乍現＿不如就用芒果泥來醃肉吧！
將熟成的芒果對切後，把果肉放進果汁機中，變成芒果泥，緊接著加入醬油、蜂蜜、薑蒜泥與清酒作為醃料，醃漬雞腿肉約莫兩小時的時間。在等待的過程中，可同時準備薑汁醬料，把醬油、味醂、清酒與薑泥混合，醬料伴隨著一點點的酒香，除提升甜味與層次感外，同時也能去除肉的腥味，讓整體口感融合的更均勻且純淨。
熱好鍋，加入橄欖油，先將雞腿煎至兩面微焦，便可取出，再利用剩下的油，將洋蔥爆香。洋蔥翻炒至微焦，肉汁融入洋蔥中，豐富了洋蔥的甜味，最後加入雞腿肉與薑汁醬汁一起拌炒，空氣裡瞬間瀰漫了薑的辛辣味，與洋蔥的焦甜味。
盛盤上桌，熱騰騰的米飯與帶點嗆味、甜味的薑汁燒肉，讓人吃了一口後，難以放下碗筷，想一人獨享，絲毫都不想分食。雞肉因浸泡於芒果泥兩小時，而變得軟嫩，又因洋蔥的甜味，弭平了薑本身的嗆辣，我從沒想過芒果有其作用，更沒想過我不僅復刻了媽媽的手藝，更讓這道料理有了自己的味道。
我想我喜愛做料理的原因，其中一個莫過於是想滿足自己的創作慾。打開自己的味覺寶典，翻遍可運用元素，加加減減，湊東湊西，蹦出新的滋味。此外，我也覺察到，我喜歡將「食物」化作為一個與他人產生連結的媒介。當為他人做飯時，我會選擇站在對方的喜好，去思考對方習慣的口味，並加入自己的風格，增加這道菜的記憶點。
一道菜的味道，不僅帶來一場味覺體驗，有時它更是濃縮了時間，勾起我們內心深處的回憶。
它好比人生的縮影，所有的酸甜苦辣，都能在其中一一被呈現。之所以會選擇花時間與心力下廚，是因為我在裡頭找到樂趣，那樂趣除滿足自己與他人的口腹慾外，更重要的是我深信＿用心的料理，能療癒與安慰人心。
對你來說「食物」在你的人生裡扮演了什麼樣的角色呢？在吃飯的時候，你是否曾細細品味那其中的味道，日前讀了一本書叫做《味覺獵人：舌尖上的科學與美食癡迷症指南》提到以我們的嘴巴品嚐食物叫做「賞味」（gustation），來自於拉丁文，和「熱情、趣味」（gusto）同源，以我們常說的「吃得津津有味」翻譯成拉丁文的意思是——可以讓我們記住這個味覺的科學術語。而嗅聞氣味則和「嗅覺」（olfaction）相關。
味覺 + 嗅覺 + 質地 = 風味（flavor）
在閱讀這本書之前，我從未以科學的方式去解讀「品嚐食物」這件事情，直到遇見了這本書，我才豁然開朗，原來「味覺的世界」是如此的奧秘，且引人好奇！
如果你對於食物也有著同樣的好奇心，歡迎你跟我分享！
